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Aug 17, 2023

Ensalada Cool Cowboy perfecta para el verano

7 de junio: la madre naturaleza encendió un interruptor la semana pasada y, en un instante, pasamos de

7 de junio: la madre naturaleza encendió un interruptor la semana pasada y, en un abrir y cerrar de ojos, pasamos de la primavera al verano. Un día, caminábamos en el fresco de la mañana y encendíamos la hoguera de gas por la noche. Al día siguiente, estábamos acurrucados dentro de la casa con el aire acondicionado a todo trapo.

No soy de los que no cocinan espaguetis o estofado de ternera cuando hace calor, si eso es lo que se me antoja, pero tiendo a ir con platos más frescos y ligeros, especialmente después de un largo día en la oficina.

Un sitio web que visito regularmente, sweetlittlebluebird.com, publica algunas de sus recetas más populares cada semana, y esta de Ensalada Cowboy me llamó la atención. Me encanta la idea de hacer una barbacoa picante para el aderezo.

La receta dice que esto hace 12 porciones de acompañamiento, pero podría agregarle pollo o camarones a la parrilla y convertirlo en una comida completa para 4 a 6.

ENSALADA VAQUERA

1/2 taza de mayonesa

1/4 taza de salsa barbacoa

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 cabezas de lechuga romana

1 taza de maíz

1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos

1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad

1 taza de queso cheddar rallado

1/2 manojo de cilantro, picado

1/4 taza de jalapeños en escabeche picados

1 aguacate, pelado y cortado en cubitos

En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, la salsa barbacoa y el jugo de lima. Cubra el aderezo y refrigere hasta que esté listo para usar.

Lechuga romana limpia y seca. Picar en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Coloque en un tazón grande y agregue el maíz, los frijoles, los tomates, el queso, el cilantro y los jalapeños. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Cuando esté listo para servir, agregue el aguacate cortado en cubitos y el aderezo, y revuelva para combinar. (Si no planea comer toda la ensalada de una vez, aliño solo la cantidad que usará. Si la aliña toda de una vez, las sobras se empaparán).