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Jul 03, 2023

Para una opción única de comida entre semana, pruebe este plato especial de pasta chitarra, con o sin carne.

Este no es un plato italiano tradicional, pero cuando tu programa de televisión favorito es The

Este no es un plato italiano tradicional, pero cuando tu programa de televisión favorito es Los Soprano, siempre querrás cocinar y comer al estilo italoamericano, como lo hizo Tony. Me encanta la comida que se puede compartir simplemente colocando la olla en el centro de la mesa: comida fácil de llevar, generosa y agradable. Los granos de pimienta verde frescos son opcionales, pero le recomiendo que compre un frasco, ya que hacen que las albóndigas sean más adictivas.

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Pasta Masterclass de Mateo Zielonka (Foto cortesía de Dave Brown)

Ingredientes

400g/14oz chitarra (página 100) [en el libro]

Para la salsa de tomate:

60 ml/4 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo, finamente picados

2 latas de 400 g/14 oz de ciruela o tomates picados

Para las albóndigas:

400 g / 14 oz carne de cerdo picada (molida)

400 g / 14 oz carne picada (molida)

100 g/3½ oz de pan duro, tostado (o use el pangrattato en la página 248 [en el libro], o pan rallado japonés panko)

3 dientes de ajo, pelados

2 chalotes medianos, pelados y picados en trozos grandes

manojo de perejil picado

30 g/1 oz de granos de pimienta verde frescos en salmuera (opcional)

1 huevo

50 g/2 oz de queso parmesano, rallado, más extra para servir

1 cucharadita de sal de mesa

Opción vegetariana:

Usa las albóndigas sin carne de la página 247

Direcciones

Para la salsa de tomate, caliente el aceite de oliva en una cacerola grande, agregue el ajo y fríalo por un minuto hasta que esté fragante. Agregue los tomates, luego cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Dejar de lado.

Mientras tanto, coloque el pan duro tostado en el recipiente de un procesador de alimentos y triture hasta que quede pan rallado fino (no se preocupe por algunos trozos crujientes). Agregue el ajo, los chalotes, el perejil y los granos de pimienta y mezcle nuevamente para crear una pasta. Transfiera esta mezcla a un tazón junto con ambas carnes, el huevo, el queso parmesano y la sal. Mezclar para combinar.

Precaliente el horno a 190°C ventilador/410°F/gas marca 6.

Ahora forma tus albóndigas. Apunta al tamaño de una nuez entera, pero pesa la primera (debe ser de 25 g/1 oz) para obtener unas 40 albóndigas pequeñas. Colóquelos en una bandeja para hornear grande forrada con papel de hornear.

Hornea las albóndigas durante 20 minutos, luego colócalas en la salsa de tomate y ponlas a fuego muy lento. (Si decide que 40 albóndigas son demasiadas, enfríe y luego congele una docena de ellas en una bandeja plana antes de transferirlas a un recipiente adecuado para usarlas en otro momento).

Ponga a hervir una olla grande de agua antes de agregar una cantidad generosa de sal de mesa. Deje caer la pasta en el agua y cocine por 2 minutos. Transfiere la chitarra a la sartén de la salsa con unas pinzas. Mezcle suavemente todo junto, agregando un chorrito de agua de pasta para aflojar si es necesario. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.

Sirva colocando la olla en el centro de la mesa junto con un trozo de queso parmesano, una ensalada verde fresca y unas cervezas frías.

Cada cultura gastronómica parece tener una versión de las albóndigas, ya sea klopsiki polaco, kofta turco, griego y del Medio Oriente o tsukune japonés. Esta versión sin carne se basa en una receta de Puglia que obtuve de mi amiga Luciana; cuando los probé en el trabajo resultaron ser muy populares, pero ¿a quién no le gustaría este refrigerio caliente, aceitoso y sabroso?

Puede mezclar las hierbas si lo desea: pruebe la mitad de perejil y la mitad de menta para un toque de frescura. Y use pan del día anterior si puede, me gusta un pan de molde simple, pero si el pan es más viejo que eso y está muy rancio, sustituya un huevo con 50 ml / 2 cucharadas de leche y remoje el pan en la leche durante 5 minutos antes de hacer.

Ingredientes

250 g/9 oz de pan blanco suave, cortezas cortadas

3 huevos, ligeramente batidos

1 diente de ajo, rallado

manojo de perejil, hojas recogidas y picadas finamente

ralladura de 1 limón

50 g/2 oz de queso parmesano, finamente rallado

aceite vegetal, para freír

Direcciones

Coloque el pan blando en el recipiente de un procesador de alimentos y tritúrelo hasta que tenga pan rallado (guarde las cortezas para hacer pan rallado para pangrattato, página 248 [en el libro]). Transfiera el pan rallado a un tazón grande y agregue el resto de los ingredientes. Mezcle con una cuchara de madera o use sus manos para unir todo; la consistencia será similar a un puré de papa rígido. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.

Es mejor trabajar con las manos ligeramente húmedas para evitar que se les pegue la mezcla. Enrolle la mezcla en bolas del tamaño de una nuez y colóquelas en una bandeja limpia hasta que tenga alrededor de 24 alineados.

Use una cacerola mediana y profunda para freír en lotes. Dependiendo del tamaño de la sartén, necesitará alrededor de 5 cm/2 pulgadas de aceite para asegurarse de que las bolas estén cubiertas. Caliente suavemente el aceite hasta que un cubo de pan chisporrotee y burbujee cuando se le cae, o use un termómetro para mermelada para verificar la temperatura, debe estar entre 160/320 °F y 170 °C/340 °F.

Freír las bolas, dándoles la vuelta con una espumadera hasta que estén doradas por todas partes. Sacarlos a un plato forrado con papel de cocina y freír el siguiente lote.

Extraído con permiso de Pasta Masterclass de Mateo Zielonka publicado por Quadrille Publishing, mayo de 2023

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